近紅外光譜技術在白酒行業(yè)的應用——從源頭到產(chǎn)品的檢測

現(xiàn)代近紅外光譜(NIR)分析技術是近年來在分析化學領域中迅猛發(fā)展的高新分析技術，越來越引起國內外專家的重視.它的出現(xiàn)可以說是帶來了一次新的分析技術突破。近紅外光(NearInfrared，NIR)是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，其波長在780~2526nm范圍內。近紅外光譜屬于分子內部振動的倍頻吸收和主頻吸收光譜。分子在近紅外區(qū)的吸收主要由含氫基團X—H(X=C、N、O)的合頻吸收與倍頻吸收組成，其中包含了大多數(shù)類型有機化合物的組成和分子結構的信息。由于不同的有機物含有不同基團，不同基團有不同能級，不同基團和同一基團在不同物理化學環(huán)境中對近紅外光的吸收波長都有明顯差別。且吸收系數(shù)小，發(fā)熱少。因此，近紅外光譜可作為獲取信息的一種有效載體。

      近紅外光譜分析技術具有簡單快速、不破壞樣品、不消耗試劑、無污染等優(yōu)勢。目前，近紅外光譜分析技術在水果分選、糧油食品加工、制藥以及石油化工等行業(yè)也有著十分廣泛的應用。近紅外光譜分析技術在白酒行業(yè)有著**的應用，從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出庫，都能使用近紅外光譜得到一些關鍵指標的檢測結果。

    從生產(chǎn)源頭來說，原料是重中之重，原料品質的優(yōu)劣將直接影響到酒的產(chǎn)質量。不同種類的白酒用到的原料也不同，但常用的原料主要有以下幾種：大麥、大米整粒、高粱、糯米、小麥、玉米、稻谷。這些原料在進行篩選時，檢測的指標又有所不同。以高粱來說，其所需的檢測指標是*多的：單寧、淀粉、水分、直鏈淀粉、支鏈淀粉、粗蛋白、粗脂肪等。并且，根據(jù)原料的處理方法不同，要測的指標也不一樣。

       在白酒工業(yè)的生產(chǎn)發(fā)酵過程中，原料需要進行多次發(fā)酵，每個排次出入池酒醅中常規(guī)成分如水分、酸度、淀粉等指標的變化對酒質的好壞有著關鍵影響。通過對酒醅的檢測，可以快速調整工藝。同時，白酒的發(fā)酵少不了酒曲的加入，水分、酸度、糖化力、液化力都是評價酒曲的重要指標。

發(fā)酵完成后我們會得到基酒，對基酒進行處理，*終能得到我們市面上售賣的成品酒，這些酒類的檢測是重中之重，酒精度、總酸含量、總酯含量、乙酸乙酯含量、己酸乙酯等是基酒和成品酒的常規(guī)指標，此外乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲醇、正丙醇等都能夠通過近紅外進行測量。

      除了定量方面，定性分析同樣是近紅外的一個實用功能。近紅外能夠對原料和輔料進行摻假分析，收集非摻假原料的近紅外光譜建立近紅外模型，幫助企業(yè)對于原料進行精準的控制。對于白酒的基酒，人們常常會把基酒進行分級，通過不同級別酒的光譜差異建立近紅外的模型，通過光譜的差異來快速無損判斷酒樣的級別。在定性方面，近紅外建模速度非?？?，并且不需要濕化學結果。

傅里葉變換近紅外對于白酒行業(yè)總結：
定量部分：
1. 原料的精準控制，包括基本參數(shù)和氨基酸定量檢測
2. 酒醅過程控制，包括酒醅入窖和出窖的控制
3. 酒曲的定量控制
4. 基酒的定量控制
定性部分：
5. 基酒的定性分級
6. 原料的摻假鑒別

 總的來說近紅外光譜技術在白酒行業(yè)的應用——從源頭到產(chǎn)品的檢測

選擇近紅外的四個理由：

1.近紅外可以快速地定量和定性測出樣品的各項指標結果。(快)
2.近紅外可以節(jié)約大量的人力，時間，以及試劑消耗。(省)
3.近紅外可以無損檢測，樣品做完可以用于其他用途。(無損)
4.近紅外檢測**，不涉及載氣和有毒有害試劑。(**)

近紅外光譜技術在白酒行業(yè)的應用——從源頭到產(chǎn)品的檢測，市面上這么多近紅外，到底選擇哪一家呢?

布魯克近紅外光譜儀是您的不二之選。

從建模來說：

對于近紅外定量應用來說建模是重中之重，近紅外光譜儀要使用起來離不開一個好的模型。

1.布魯克近紅外在白酒和飼料行業(yè)處于優(yōu)越地位，有大量的客戶群體，收集了大量的數(shù)據(jù)。
2.布魯克在近紅外領域有*完善的原料模型，部分原料不需要粉碎可以直接測量。
3.布魯克有酒曲和部分基酒模型，可以直接或微調后使用。
4.布魯克近紅外團隊全部是技術人員，會后期幫助客戶不斷完善新應用開發(fā)。助力企業(yè)研發(fā)。
從硬件上來說:

1.布魯克近紅外核心部件干涉儀的運動部件以及激光器10年質保，市面上獨一家。質量有保證。
2.布魯克有Rocksolid的磚利干涉儀技術，震動對儀器無影響。
3.布魯克儀器臺間差行業(yè)內遙遙優(yōu)越，多臺儀器結果保持一致，對于企業(yè)質量管控非常重要。
4.布魯克有網(wǎng)絡化管理系統(tǒng)，企業(yè)可以建立服務器對各個實驗室進行統(tǒng)一集團化管理。

近紅外光譜技術在白酒行業(yè)的應用——從源頭到產(chǎn)品的檢測解決方案，目前已廣泛應用